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[美食课堂] 【美食课堂】鸡蛋灌饼,自己也可以做啦!

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发表于 2017-10-12 09:38:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋灌饼是很有名的小吃,一般出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
16h.jpg

此方子是三张饼的量。

用料:普通面粉 100克 温水 60克 盐 2克(和面1克,鸡蛋液1克)低筋面粉(油酥用) 15克 花生油 两勺(油酥用12克,其余煎饼用)黑胡椒粉 1克 辣酱  一勺 生菜   一颗鸡蛋    两个大葱


鸡蛋灌饼的做法:  


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1.100克面粉加60克温水。慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。


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2.揉成光滑的面团,面要稍软一点,盖好饧三十分钟以上。


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3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用普通面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。


4h.jpg

4.一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。搅拌均匀备用。


5h.jpg

5.饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条。约160克面粉。


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6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。


7h.jpg

7.取一个面剂子摁平。擀成长条。


8h.jpg

8.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以。


10h.jpg

9.面皮对折。从一侧慢慢卷起来。收口朝下。卷起来,静置五分钟。


11h.jpg

10.摁平,擀成圆饼,不要太厚。


12h.jpg

11.电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。


13.jpg

12.注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。用筷子轻轻挑起来,会有分层。


14.jpg

13.把准备好的鸡蛋液倒入,盖好,煎一分钟左右。翻面,继续煎熟即可。


15.jpg

14.准备好辣酱和生菜。根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。



15.开吃。


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发表于 2017-10-12 09:40:17 | 显示全部楼层
锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!
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发表于 2017-10-15 09:27:01 | 显示全部楼层
学习下
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