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[美食课堂] 【美食课堂】加了鹌鹑蛋后,这盘红烧肉美味的逆天啦!

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发表于 2017-11-3 15:15:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      这道菜是用鹌鹑蛋搭配五花肉一起红烧,不仅可以吸收浓郁鲜美的汤汁,更能够中和口感,让五花肉吃着也不觉得油腻。之所以选择搭配鹌鹑蛋,是因为它不像鸡蛋那么大个儿,还比鸡蛋更有营养,孩子吃也能一口一个,吃起来十分方便。红烧菜系中的经典搭配,你不妨一试哦!
用料:五花肉 300g 鹌鹑蛋 20个 冰糖 15g 盐 老抽 生姜 食用油 葱 姜

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1.鹌鹑蛋冷水入锅,中火煮至水沸腾后,再煮3分钟即可捞出。倒入冷水碗中晾凉,后取出剥壳。(这样更能完整的剥壳)

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2.五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

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3.锅中倒入适量水,烧开后倒入五花肉,煮至肉色变白(3分钟左右),浮沫溢出即可捞出,沥干水分备用。

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4.锅中倒入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液态,色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火,避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键)。

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5.倒入五花肉、葱、姜,翻炒均匀。

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6.倒入没过食材的清水,调入老抽和生抽,翻炒均匀。转中大火烧开后,再转小火炖20分左右。

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7.下入鹌鹑蛋。

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8.烧开后调入盐,搅拌均匀,再炖40分钟左右。

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9.煮至食材上色(颜色变深),转大火收汁,烧至汤汁粘稠即可出锅。

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10.撒上葱花,色泽鲜艳,完美!

小贴士

1、炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。

2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。


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发表于 2017-11-3 15:16:52 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
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发表于 2017-11-6 14:57:28 | 显示全部楼层
呵呵,低调,低调!
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