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[美食课堂] 【美食课堂】今天回来做了一顿香喷喷的岐山哨子面,各位看官给点意见!

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发表于 2017-11-20 17:28:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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      臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部,宝鸡市的辖区,核心地带就是岐山和扶风两县。 上一次吃岐山臊子面还是去宝鸡,同学带我去吃的,吃完一碗,立马又想再来一碗,幸好碗小,吃的细细密密的汗挂了一额头,香的满嘴找不到舌头,还想吃!回来之后有一阵子实在想来一口岐山臊子面,这不,今得空,做了一顿,好吃的不要不要的!
      岐山面讲究面要擀的薄,薄可透光,但吃起来却非常筋韧利口,那汤更是至今想起来都垂涎欲滴。
      红红的一层油浮在面上,油大却不腻,因为有醋,不是一点儿醋,入口第一感觉不是辣,是“酸!”也就是说岐山臊子面的香,全在醋里。 酸汤里还有黄花、木耳、油炸豆腐切丝、哨子肉、葱花 。
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      一碗看似普通的岐山面,讲究却颇多 概括起来有一个“九字口诀”,基本上涵盖了岐山哨子面的所有特点—— 即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”
      臊子面分为宽、窄、细等七个花形,面食讲究“薄、筋、光”,汤讲究“煎、稀、汪”,味道自然是“酸、辣、香”。
      下面一一解释。 1.酸---用岐山醋使汤料突出酸 2.辣---用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜 3.香----臊子有一种独特的香味 4.薄---指面条用手擀的很薄 5.筋----面条薄而不哝 6.光---面条光如游鱼 7.煎----汤料温度很高 8.稀---每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到2、30碗 9.汪--汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。
颜色上有讲究——
在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗) 。
跟咱平常做哨子面差不多,只不过这个肉哨子里面要加些醋,因为岐山哨子面讲究的就是一个“醋”味。




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发表于 2017-11-20 17:29:23 | 显示全部楼层
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发表于 2017-11-20 17:29:23 | 显示全部楼层
支持你哈...................................
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真心没吃过原产地的——岐山臊子面!来自: Android客户端
 
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走过千山万水,就属咱老陕这一碗面,撩咋了,香太太!来自: iPhone客户端
 
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