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距欣源国际酒店的又一大手笔还有倒计时22天一块干馍

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距欣源国际酒店的又一大手笔还有倒计时22天

一块干馍,一碗牛羊肉汤,任何一样单独来看都不具有什么稀奇的地方,但就是这两样平凡的食物到了陕西人手里,忽然就焕发出了独特的光彩,它就是现在越来越多人所熟知的陕西小吃,牛羊肉泡馍。

陕西人吃泡馍是极为讲究的。羊肉泡的做法通常分为四种:单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”,馍与汤分端上桌,食客把馍掰到汤中,食后单喝一碗鲜汤,老陕说话这叫“各是各味”。“干拔”也叫“干泡”,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,碗里就剩一口汤,喝掉它,这是吃家故意留给自己最完美的享受。“水围城”顾名思义,汤宽,像大水围城,不得不佩服老陕的想象力,形容的既贴切有充满历史感。

陕西人吃泡馍喜欢自己动手,而掰馍也是一个技术活,通常我们从一个人掰馍块的大小和速度就能判断出他是不是一个老吃家,老吃家在吃泡馍时从来不性急,他们总是不急不慌的把馍掰成小拇指甲盖那般大小,因为这样出来的馍更容易吸收汤的鲜味。我有一个朋友是个急性子,每次和他一起吃泡馍时他总是开玩笑说:“幸亏我没有低血糖,要是血糖低的人吃泡馍可能馍还没掰完呢,人就已经饿晕过去了。”可即便如此,他也从来不吃机器绞的馍,总是一边玩笑,一边慢慢的把馍掰好,仿佛只有这样才算是真的吃了一碗泡馍。

泡摸的吃法也体现出了老陕的文化基因和历史沉淀,嘴凑到老碗边上,用筷子一点点的拨到嘴里,绝不拿着筷子在碗里一通搅拌,这种吃法有个霸气的名字,叫“蚕食”。

吃泡馍一定要用老碗,陕西人的老碗就和老陕的秦腔一样,粗犷,大气,不拘小节,我的南方朋友第一次看到这样的老碗时,惊讶的嘴巴都快跟老碗一样大了。吃泡馍还有一样东西不能错过,那就是糖蒜,经过腌制的大蒜酸甜可口,正好可以起到去膻解腻的作用。

关于泡馍的历史有很多个版本,但基本可以确定泡馍是起源于宋朝以前的,因为北宋的大文豪苏东坡留有诗句"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹",众所周知,苏东坡不但是大文豪,也是一个超级大吃货,他笔下的“羊羹”就是我们今天熟知的羊肉泡馍,可见这种美食的历史有多悠久。

在西安,能叫的上的小吃不下百种,但是牛羊肉泡馍绝对可以说得上是坐在头把交椅,它符合老陕的气质,简约但不简单,既可以是上的了席面的精致小吃,也可以是日常填饱肚子的家常便饭,每一个来到西安的外地游客都必须品尝一下这种独具陕西魅力的特色小吃,而现在,商洛的吃货们有福了,西安著名的泡馍品牌老刘家泡馍联手欣源国际酒店将在商洛打造一个正宗的泡馍馆“欣雅斋牛羊肉泡馍”,将这种陕西特色的美食进驻商洛,这是陕西旅游饭店管理公司的又一大手笔,允许你们为这个消息惊讶十秒钟,目前“欣雅斋牛羊肉泡馍”正在紧张的装修中,计划4月28日正式对外开业,届时商洛的吃货们足不出市就可以品尝最正宗的西安泡馍,来品味这历史留下的味道。来自: Android客户端
 

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发表于 2018-4-6 10:23:02 | 显示全部楼层
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