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?距离欣源国际酒店的大动作还有20天?羊肉泡馍简称

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? 距离欣源国际酒店的大动作还有20天

?羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",尤以陕西西安最享泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西美食的"总代表"。

为什么叫羊肉泡馍,而不是大家经常适用的牛肉泡馍(尤为南方人较为甚爱)呢?原因在于,牛,自古就有原始耕作的特殊身份和地位,被中国传统农业人所崇敬和爱惜。 后因中国农耕文化的不断进步, 被现代化机械所取代, 才逐渐走上了人们的餐桌。

泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺特别讲究,能用古法进行熬汤煮肉的店已经不多了。
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泡馍的馍,必须是食客亲手掰,才能更加入味儿,更显讲究。小编告诉你个掰馍小窍门,先将整个馍对半掰开,再从馍的侧面掰成两半儿,然后一小块一小块的掰,就顺手多了。有的假行家说掰出的馍要像蜜蜂头,越小越好,其实不然,馍大小是和煮法是统一的,干拔、口汤、水围城,馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
传统做法有干拔、口汤、水围城。"干拔"有人称"干泡"的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫"口汤",泡馍吃完以后,就剩一口汤。"水围城"顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是"干拔"。吃"口汤"和"水围城"不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
还有一种特色的吃法叫“小炒”,故名小炒,就是要先将牛肉加佐料提前爛好,最主要的是里边放有辣椒和醋,喜欢的朋友可以品尝品尝。

馍掰好后,请伙计呈给掌勺大厨,加羊肉汤大火快煮,加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜,高级一点的(西安人称之为"优质的")还有木耳和香干等即可端上来吃

这样一大碗自己动手掰好的泡馍,翠绿的葱花、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢,心动就抓紧行动,吃起来。

在这,还应注意的是端上来的泡馍应是泡馍垫底,粉丝覆成网形,佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然,你所吃的这家店,肯定就不正宗喽。

?泡馍上桌后,切忌搅动,讲究从一边"蚕食"。只有这样,鲜热之气跑不散,从头到尾,口味始终如一。
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糖蒜、辣子酱、酸梅汤可是吃泡馍的标配,只有良心商家才会给食客提供自己腌制的特色食材。记得餐后一定要问伙计们要一小碗原汁烹制而成的高汤,以为清口。
泡馍碗的放置也是有传统讲究的。先将碟盘反置桌面,再将碗底一边儿压在盘底上,这样吃,一来,是为了更加方便吃而不刻意的低头吃,文明,好吃;二来呢,是传统陕西美食文化的传承。倘若你是这样放置了,泡馍馆的老板们肯定会认为你是位泡馍专家,一点都不敢对你怠慢了,不信你就试试看。

【特别提示】: 味道好的泡馍油很少,主要是汤的香味,吃着也不腻。

"羊肉泡馍"在西安满大街都是,真正地道的却不多。就算是你去了非常有名气的泡馍馆吃,也会因为去的时间不对而对"羊肉泡馍"产生歧义。

因此上,选择古法传承,才能吃出,老西安人难寻的千年古法羊肉泡的老味道和老记忆。

而现在,商洛的吃货们有福了,西安著名的泡馍品牌老刘家泡馍联手欣源国际酒店将在商洛打造一个正宗的泡馍馆“欣雅斋牛羊肉泡馍”,将这种陕西特色的美食进驻商洛,这是陕西旅游饭店管理公司的又一大手笔,允许你们为这个消息惊讶十秒钟,目前“欣雅斋牛羊肉泡馍”正在紧张的装修中,计划4月28日正式对外开业,届时商洛的吃货们足不出市就可以品尝最正宗的西安泡馍,来品味这历史留下的味道。来自: Android客户端
 

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发表于 2018-4-9 11:37:55 | 显示全部楼层
介是神马?!!

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发表于 2018-4-12 11:07:38 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下
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