社区客户端
查看: 19247|回复: 20

[美食DIY] 来说说商洛的豆角蒸面!

  [复制链接]

签到天数: 114 天

连续签到: 3 天

[LV.6]常住社区II

发表于 2012-9-5 15:01:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

    昨天很累,请假在家,早上出去想买菜,看着市场满目的蔬菜却没有胃口,忽然想吃家乡的一道农家饭——豆角蒸面,所以买了豆角500克和土豆500克回家。    回到家将豆角去丝,掰成两寸长的段;土豆去皮切成块状。全部洗净,待下锅。在这时要拿一个小碗,里面放上适量的盐、味精、辣椒面、五香粉和蒜泥,将炒锅倒油,一定要比平常炒菜时多,因为蒸面一定要油多的,要不会粘住,也没有味道。待完全烧热,用勺子盛出一点倒在那个小碗里,顿时空气中充满了调料的香味。再往锅中倒入土豆和豆角,放入少量盐和五香粉,加水至快要漫过土豆豆角为止。开大火至水开锅上冒气后开小火,将水舀出一半,这水中有很多油,留下待用。这时大概只有一半的土豆豆角在水中了,大多数都没有在水里。在上面放上挂面(最好的是刚压出来的湿面条,最最好的是农家的手擀面,可是我在这里只是硬挂面,将就吧),不要放的很整齐,最好错落有致,以致不会粘的很厉害。注意的是面条没有碰到水,这一道饭重点就在土豆豆角是炖出来的,面条是蒸出来的,而且在一个锅里发生的。盖上锅盖,开始蒸。


6f64f17ab511d3dcc4225ddcb74a685d.jpg


    趁这个空档要把调料和好,将刚才那个调料碗中倒入酱油和醋,再加水稀释,放些葱末,调料就做成了,放在一边,就等着用了。
    过一会揭开锅,原本硬的成型的面条已经软下来了,用筷子挑开,见到粘上的立即挑开,再将前面舀出来的油水往面条上浇上一部分,再打散重新再蒸。注意这碗水要分几次倒在面条上,所以不要一次全入锅了。反复这样浇上油水,打散面条,防止粘连,有粘的立即再将它分开。等到这碗水全部用完时,锅里的水也快干了,在完全没水之前将锅里搅匀,一锅蒸面就做成了,面条完全不是煮的样子,也不是炒的样子,而是蒸出来的光泽,上面微泛着油光,香味到处飘的都是。
    用盘或碗盛出,浇上先前配成的调料汁搅拌均匀,香喷喷的豆角蒸面就可以吃了。
    这是一道商洛人特色的农家饭,配料是固定的土豆和豆角。我在西安上学四年,都没有见过西安有这个。当年我们小组时候去压面的地方压面,常听到人说今天来压面了啊!那个就说:今天我们家做蒸面。奶奶十多年一个人生活,每次做蒸面就会做一大锅,把我们这些孙女都叫去吃,想起那时,真是觉得它是我们那里人人都爱吃的一道饭。姑姑、姐姐在外面生活那么多年,也常会在家里做它。现在我人在上海,可是还会常常想吃它。! T.

签到天数: 23 天

连续签到: 0 天

[LV.4]偶尔看看III

发表于 2012-9-5 15:27:29 | 显示全部楼层
厉害 顶了

签到天数: 23 天

连续签到: 0 天

[LV.4]偶尔看看III

发表于 2012-9-5 15:27:38 | 显示全部楼层
楼主太厉害了!楼主,I*老*虎*U!
在商洛爱上商洛楼主辛苦了,谢谢楼主分享!
在商洛,爱上商洛。分享商洛,记录商洛。

签到天数: 194 天

连续签到: 2 天

[LV.7]常住社区III

发表于 2012-9-5 16:15:54 | 显示全部楼层

签到天数: 30 天

连续签到: 0 天

[LV.5]常住社区I

发表于 2012-9-5 16:24:59 | 显示全部楼层
这可是家常饭 那天我也来说说糊汤面 呵呵

签到天数: 159 天

连续签到: 1 天

[LV.7]常住社区III

发表于 2012-9-5 16:31:06 | 显示全部楼层
手擀面才好吃

签到天数: 124 天

连续签到: 0 天

[LV.7]常住社区III

发表于 2012-9-5 22:38:16 | 显示全部楼层
lz 很厉害哦

签到天数: 33 天

连续签到: 1 天

[LV.5]常住社区I

发表于 2012-9-9 12:07:01 | 显示全部楼层
商洛人民欢迎你 哈哈!

签到天数: 46 天

连续签到: 11 天

[LV.5]常住社区I

发表于 2012-9-9 12:07:01 | 显示全部楼层
撸过 换右手继续...!  

签到天数: 25 天

连续签到: 1 天

[LV.4]偶尔看看III

发表于 2012-9-9 12:07:01 | 显示全部楼层
不错不错  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 5秒注册

本版积分规则

发布主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 官方QQ群
Copyright © 2011-2014 在商洛 版权所有 法律顾问:高律师
陕ICP备15004464号-1 技术支持:e智中国  Powered by Discuz! X3.2  

陕公网安备 61100202000037号

快速回复 返回顶部 返回列表