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商州水煎包子(不要流口水哟)

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商州水煎包子
商州地处秦头楚尾,小吃也是南北交融,品种繁多,大大小小的小吃城、小吃铺就有上百家,其中有一样是商州人祖辈传下来的特色——水煎包子。
商州的包子铺,从来没有正式名份,大多像个露天餐馆。锅支在门外,一可招徕生意,二来大多食客是急性子,没有坐下来吃的习惯。
商州人吃包子时,总是你叫我,我约你,三五一伙,四五一堆。 意思是大家聚在一起吃东西,才能吃出个味道。
商州包子铺的名字也非常有意思,大多与主人名字或所在地方有关,如碌碌包子,其主人叫禄福;羊娃包子,主人姓杨;还有武装部包子、背街包子、城中包子等。
用两个旧钢桶改成两个炉子,一个火大,一个火小,大火用来煎,小火用来烙。水煎包子的面是普通酵面,馅儿是粉条用卤汤拌成,加少量韭菜。制作时面擀成面片厚,将馅儿如包普通包子一样包好,翻放在平底锅里,将含少量淀粉的水舀上两勺倒在锅内,一般齐包子半腰深,然后大火煎,待水煎干后,用熟油在包子间滴淋,然后将锅移至小火烙,三两分钟即好。吃包子辣子水很重要,水是大料水,油要烧焦凉凉,待五成热时往干辣面上一泼,经一夜浸润,油浮起,红而鲜亮,舀上一大勺往大料水里一浇,香味沁入心脾。
水煎包子皮薄、馅儿香、味道重。包子出锅了,四周挤满了人,你三个,他四个,少时一抢而空。吃时夹几个到碗里,油辣子水往上一浇,用筷子叉开,热气腾起,食欲顿开,皮和馅儿一块进嘴,馅儿松软耐嚼,底部焦黄酥脆。不停有人喊:“老板,添些辣子水!”一般人一口气吃三个不成问题。抬起头,辣子辣得鼻流下,额头上辣得汗流下,油辣子嘴用纸一擦,唖两口鲜豆浆,起身走人。遇到熟人就是那句调皮话:吃死鬼你又来了。
水煎包子做法简单,用料普通, 一块钱一个,谁都吃得起,是典型的咱老百姓自己的小吃。乡下人进城,不管事情办得咋样,先吃三个水煎包子再说,回家了总是一脸的自豪,逢人便说:今儿把包子咥美啦!孙子从城里回来,当爷的一把拉到怀里:你爸给我娃吃包子来没有?那些当领导的,时不时也跑到小吃摊前,边吃边感慨:这美,比坐席吃大餐都强!移居香港的罗老先生,几千里回来,一下车先不说回家,赶快跑到小吃城吃三个包子,随行的人哈哈大笑,老先生茫然,笑什么?几十年都没吃了,今儿没有排队等候,说明我今儿运气好!随行的人又是随行的人又是一阵大笑。
商州水煎包子,商州人的最爱。
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